Garang Asem Ayam

Barusan masak Garang Asem ayam dan hati ampela, kok rasanya pas banget dengan selera saya, biasanya suka kurang asin, kurang sedep apalah-apalah. Biar nggak lupa di post disini aja deh, hehehe...

GARANG ASEM AYAM dan HATI AMPELA
by: aidha

BAHAN:
1/2 kilo ayam bagian paha/sayap
6 buah hati ampela
Santan instan kemasan 300-400ml
4-5 Tomat hijau besar
2 batang daun bawang, iris
Daun jeruk 10 lembar, iris
3 batang serai, iris
Daun kemangi
10 cabai rawit, iris
5 cabai merah keriting, iris
3 jeruk nipis, diambil airnya

BUMBU:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica butiran
4 buah kemiri
2 ruas jari jahe
2 ruas jari kunyit
2 ruas jari kencur
1 jempol besar lengkuas
2 sdt garam
1 sachet kaldu bubuk ayam/ sapi
1 sdm gula pasir

CARA MEMBUAT:
1. Cuci bersih ayam dan hati ampela, sisihkan
2. Haluskan bumbu, campur dengan potongan tomat, daun bawang, serai
3. Siapkan daun pisang, bungkus satu persatu bentuk tum, jangan lupa ditambahkan daun salam, kemangi dan irisan cabai rawit,
4. Kukus selama 1 jam atau hingga matang, sajikan dengan nasi hangat..

Yummmyy.....seger, pedes... hati2 berisiko nambah lho..hehehe

Asem-asem Daging

Masakan kuah daging ini asli segernya lho. Perpaduan kuah kaldu daging dengan rasa asam sedikit pedas dan manis siap menggoyang lidah kita. Masakan ini asalnya dari daerah Demak, tapi dengan mudah diterima lidah orang Indonesia pada umumnya karena memang unik tapi lezat. Masih dalam rangka menghabiskan daging kurban, Saya sengaja membuat Asem-asem Daging ini di rumah, dan Alhamdulillah, anak lanang Saya Akmal yang biasanya tidak mau makan daging, kecuali bakso, ternyata mau ikut menikmatinya. Berikut resepnya...

Asem-asem Daging

by Aidha

Bahan:

500gr daging sandung lamur/iga, potong kotak-kotak

1 buah wortel ukuran sedang. potong kotak sedang

Buncis muda secukupnya, potong-potong

Tomat 2 buah

Cabai merah besar 2 buah

Cabai hijau besar 4 buah

Cabai rawit utuh secukupnya, bila suka

Bumbu:

Bawang merah 5 buah

Bawang putih 3 buah

Asam jawa 50gr

Garam, gula pasir secukupnya

Kaldu bubuk sapi 1 sachet

Kecap manis 1-2 sdm

Jahe 2 ruas

Lengkuas 3 ruas

Daun salam 5 lembar

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan 3 liter air hingga mendidih, buang kotoran kaldunya dengan di saring

2. Masukkan salam, lengkuas, jahe, wortel dan buncis, rebus hingga setengah matang,

3, Masukkan ulekan bawang merah dan putih, kemudian masukkan juga asam jawa, masak hingga buncis matang, masukkan kaldu bubuk, garam dan gula, cabai merah dan hijau, masak hingga mendidih,

4. Terakhir masukkan tomat yang sudah dipotong kotak, dan kecap, cicipi untuk menyesuaikan rasa, matikan api, siap disajikan.

Cwi Mie Malang

Di kota Palangkaraya, ada satu (dan memang satu-satunya saya rasa) warung Cwi Mie Malang yang rasa masakannya cocok di lidah saya dan suami. Mie yang digunakan adalah jenis mie yang lebih ramping tidak seperti mie yang digunakan warung Mie Ayam Wonogiri pada umumnya. Sebagai alternatif masakan mie, Cwi Mie Malang ini cukuplah memuaskan selera kami yang notabene "addict" pada sajian Mie:) Pernah suatu ketika, 4 hari berturut-turut saya dan suami membeli Cwi Mie ini, jangan ditiru ya... Kalau begitu terus, bisa-bisa jatah jajan kami habis hanya untuk Cwi Mie Malang tuh. Oleh karena itu, saya iseng mencoba membuatnya sendiri. Untuk Mie saya sekarang menggunakan Pasta Mie merek Garofalo nomer 2 yang memiliki tekstur dan ukuran "sempurna" untuk Cwi Mie Malang, menurut saya tentunya, hehehe...  

Kalau mie yang ada di foto ini masih memakai mie telur biasa, tetap enak kok, jangan khawatir, tapi lebih lezat jika menggunakan pasta diatas tadi atau mie ukuran yang lebih kecil seperti yang biasa digunakan pada Mie Ayam Jakarta. Yang khas dari Cwi Mie Malang adalah bumbu ayam taburnya yang kuat berikut pelengkap sajiannya berupa pangsit goreng, pangsit basah, acar mentimun, daun selada dan cabai rawit hijau. Karena seringkali bahan-bahan pelengkap tadi tidak tersedia, sajian minimal yang saya buat adalah Cwi Mie dengan ayam tabur, irisan daun bawang, saus sambal dan cabai rawit. Meskipun begitu tidak mengurangi kenikmatan rasanya apalagi ditemani segelas besar teh melati panas, dijamin nambah lagi deh..:)

 

Cwi Mie Malang

by Aidha Bunda Akmal

Bahan untuk Ayam:

1 dada ayam dari 1 ekor ayam, fillet, ambil dagingnya

Bumbu untuk Ayam:

 10 siung bawang putih, haluskan

2 sdt merica  bubuk

2 jumput kaldu bubuk 

2 jumput garam

2 sdm minyak ikan

2 sdm minyak wijen untuk menumis

Cara Membuat:

1. Cincang besar dada ayam

2. Panaskan wajan dan minyak wijen, masukkan bawang putih, tumis hingga harus,

3. Masukkan dada ayam, tumis hingga berubah warna, masukkan semua bumbu lainnya, tumis hingga matang, cicipi, sesuaikan rasa (rasa ayam ini harus kuat dan tajam), dinginkan

4. Giling tumisan ayam dengan chooper hingga berbentuk butiran kecil yang bisa ditabur, sisihkan.

Pelengkap:

Satu bungkus pasta mie Garafalo, rebus dengan air yang diberi minyak goreng dan gawam selama 3 menit

Kuah Kaldu, dari rebusan ceker ayam, daun bawang dan kaldu bubuk

Bakso secukupnya, kukus hingga lunak

Pangsit basah, dengan menggunakan kulit pangsit yang siap digunakan, isikan dengan sejumput gilingan ayam, kukus hingga kulit matang, sisihkan

minyak ayam dari tumisan lemak kulit ayam 

minyak wijen

daun bawang yang sudah dicincang halus

acar mentimun

cabai rawit

saus cabai botolan 

daun selada 5 lembar

Cara Menyusun Sajian Cwie Mie:

1. Siapkan 5 mangkuk saji, masing-masing mangkuk diberi 1 sdt minyak ayam, 1/2 sdt minyak wijen, dan 1/4 sampai 1/2 sdt garam halus,aduk rata

2. Bagi pasta mie Garafalo yang sudah direbus pada masing-masing mangkuk,aduk sedikit dengan garpu

3. Sisipkan daun selada di antara mangkuk dan mie, tata bakso, acar mentimun, cabai rawit dan pangsit basah/goreng diatasnya

4. Taburi dengan ayam giling 2 sdm dan daun bawang, beri kuah kaldu 2 sendok sayur, sajikan panas.

Bebek Goreng Pesanan Akhir Januari 2014

Long weekend kemaren, ada pesanan bebek goreng dari mas Agus unit pembangkitan. Tadinya nitip bebek karkasnya sama bibi langganan, tapi ternyata dianya salah belinya, ya sudah, akhirnya belanja sendiri ke pasar. Dua ekor bebek dari bibi langganan jadi rejekinya Akmal & si Ayah tuh...hehehe 

Satu paket bebek goreng ini dapat 1 ekor ya, dari kepala, leher, dada, paha, sampai hati-ampela. Kalau doyan cekernya, bisa juga disertakan, soalnya kadang kan dibuang aja sama tukang potong bebeknya di pasar:) Selain itu, tentu saja sambal maknyus (baca: puedeess!) 2 jenis, sambal terasi dan sambal bawang/sambal korek, berikut lalapan kubis kukus, kemangi dan mentimun. Bebeknya dingkep sampai empuk, lha wong ngungkepnya berjam-jam, dan penampakannya memang "keling" begitu karena bumbunya ya, jangan dikira karena goreng pake minyak jelantah, wkwkkwkw....

Yuk marii....daripada weekend repot masak, mendingan pesen aja bebek goreng ke saya,buat "kembulan" makan rame-rame dengan keluarga...hihihihi:D

bebeknya bermandikan bumbu andalan dapuraidha...siap-siap diolah..:)

Bebek Goreng Pesanan

Bebek Goreng memang sajian yang tidak ada bandingnya. Rasanya yang khas dan gurih dengan pengolahan yang tepat menghasilkan sajian empuk dan nikmat bila ditemani sambal yang pas.  Karena si Ayah dan Akmal doyan sekali dengan bebek, entah sudah berapa puluh ekor bebek saya olah , terutama bebek goreng. Berawal ketika tinggal di Amuntai yang terkenal dengan budidaya itik/bebeknya membuat saya mudah memperoleh unggas ini sudah dalam bentuk karkas, tidak perlu repot memilih dari yang masih hidup.  Beberapa kali sempat juga menyajikan sajian ini kepada tamu di rumah, alhamdulillah hampir semuanya menyukainya, kecuali satu-dua orang yang memang kurang suka sambal yang pedas..hehehehe. Untuk bebek goreng, saya menyediakan beberapa alternatif sambal, antara lain sambal korek, sambal terasi dan sambal ijo. Biasanya yang doyan pedas akan lebih suka sambal korek, yang pedas rata-rata lebih memilih sambal terasi, dan yang kurang suka pedas akan memilih sambal ijo.
Untuk kali ini saya hanya akan upload beberapa bebek goreng pesanan yang sempat terdokumentasi. Untuk resepnya mohon maaf masih disimpan dalam hati untuk warisan ke anak cucu siapa tahu kelak rezeki dari bebek goreng..:)

 

Lobster Goreng Mentega

Siang-siang dapat kiriman lobster air tawar..ukurannya dari yang gede sampai yang se udang galah. Dimasak yang simpel aja deh, biar cita rasa khas lobsternya tetep ada. Lobster goreng mentega aja yaah... Bumbunya? cuma bawang putih, mentega, dan sedikit saus tiram..siapa aja juga bisa masak beginian...:D

Nasi Bakmoy

Masakan simple tapi seger ini favorite saya lho. Kenalnya dari mama saya yang di kenalin lagi sama tukang masaknya perumahan di Yogya..hehehehe, kaya apa aja ya dikenal-kenalin. Tapi emang deh masakan ini, murah meriah tapi nggak bosen menikmatinya. Rahasia bumbunya cuma satu, harus pakai bumbu bakmoy a.k.a Tong Cai namanya. Nggak kebayang bentuknya? Hihihihi...itu tuh..bayangin aja sawi yang di asinin sampai warnanya cokelat dan baunya menyengat. Hmm...mirip-mirip kimchi juga sih, cuma nggak pedes karena nggak pakai pasta chili seperti korea punya:) Penasaran?Yukdicobain...:)

Pindang Bandeng

Sop Ayam Kampung ala Pak Min Klaten

Sejak beberapa tahun terakhir ini Sop Ayam Pak Min lebih dikenal di lidah masyarakat secara luas berkat sistem waralaba. Racikan sederhana berbahan dasar ayam kampung dan air berikut bumbu minimalis ini sedap sekali disantap bersama cabai rawit atau sambal,,,huuuhaah..kipas2 mulut deh, kepedesan..hehehehe

Cita rasa sop ayam ini tentu saja mirip-mirip dengan masakan berkuah dengan ayam kampung sebagai bahan utamanya,selalu ada aroma dan rasa khas gurihnya ayam kampung yang minimalis lemaknya. Kalau menurut lidah saya sih dekat-dekat dengan soto semarang dan nasi sop banjar, hanya satu dua bumbu. Langsung saja yuk dicoba..

Sop Ayam Kampung

untuk 3-4 porsi

Bahan:

1/2 ekor ayam kampung atau ayam afkir

2 liter air matang

daun bawang

daun seledri

Bumbu:

5 bawang putih keprek

5 cm kayu manis

3butir cengkeh

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Panaskan air hingga mendidih, masukkan ayam didihkan kembali dengan api sedang

2. Saring kaldunya, daun bawang bagian putihnya, masukkan bawang putih keprek, kayu manis, cengkeh, merica bubuk, dan garam,  didihkan kembali dengan api kecil hingga ayam empuk dan tidak alot (saya selalu memasak minimal 2 jam dengan api keciiill sekali^^)

3. Setelah  ayam matang/empuk, angkat dari kaldu, suwir2/ cacah sesuai selera

4. Di mankuk saji, bubuhi garam secukupnya, beri sedikit vetsin bila suka, masukkan suwiran/cacahan ayam kampung yang sudah direbus sebelumnya. Tambahkan rajangan daun bawang dan seledri, siram dengan kuah kaldu yang masih panas.

5.Sajikan dengan sambal atau ceplusan rawit beserta lauk tambahannya, bisa tempe/tahu goreng, sate telur, dll

Aiihh..jadi lapar lagi deh kepengen mencicipinya lagi. O iya, agar makin sedap dan ngangeni bisa disajikan bersama lauk tambahan seperti "tempe garit" goreng, sate telur puyuh, tahu bacem, tahu goreng, dan kerupuk ya..^^

CapCay Bakso Sayuran

Pindang Patin

Ikan air tawar yang biasa hidup di sungai ini sekarang mudah ditemui di mana-mana. Selain dagingnya tebal dan enak, ikan yang termasuk golongan cat fish ini juga mengandung banyak manfaat yang baik bagi tubuh.  Kandungan gizi yang berupa protein hewani relatif lebih besar dari pada protein yang dihasilkan oleh ikan air tawar jenis lain. Sumber protein dalam daging ikan patin adalah sekitar 23-28 persen.Berdasarkan penelitian, kandungan gizi didalam ikan patin yang berupa lemak tak jenuh baik untuk mencegah terjadinya resiko penyakit Kardiovaskular. Lemak tak jenuh juga bermanfaat untuk menurunkan besarnya kadar kolestrol total dan kolestrol LDL yang terkandung di dalam darah sehingga dapat mencegah dan mengurangi terkena penyakit jantung koroner.(sumber: http://palingindonesia.com)

Di beberapa daerah di Indonesia, ikan patin diolah dengan keunikan budaya dan cita rasa masing-masing,sebut saja Gulai Ikan Patin khas Jambi dengan tempoyak duriannya, Gulai Asam Pedas Ikan Patin khas Pekanbaru yang menyertakan bunga kecombrang/kincung didalamnya, atau Pindang Ikan Patin khas Palembang. 

Pindang patin yang saya coba kali ini lebih mirip masakan patin-nya Palembang mungkin ya, disesuaikan dengan selera dan tingkat kesimpelan saya tentunya^^ O ya, sebaiknya bersihkan kulit patin dari lendirnya agar tidak berbau lumpur, caranya seperti menghilangkan sisik ikan dengan arah pisau tegak lurus. tekan pisau kuat-kuat kearah depan-belakang sampai kulit lendir mengelupas dan kesat. Karena saya tidak suka perut dan insang ikan, maka saya buang sekalian semuanya sampai bersih.

Bubur Gurih Sayur

Bubur ini mirip banget sama bubur manado, cuma nggak pake suwiran ikan, cakwe, dan printilannya dan yang ini telurnya dimasukin sekalian. Tau nggak, inspirasi bubur campur telur ini dari Rumah Sakit di Barabai lho, enggak tau deh di rumah sakit lain..Waktu Akmal opname karena Diare dulu, menu awal-awalnya ya begini.. Pikir saya, eh enak banget yang bikin, nggak repot masak macem-macem, tinggal cemplang-cemplung gitu, dan alhamdulillah Akmal mau maemnya. Sejak saat itu kalau Akmal lagi sakit atau lagi males makan saya buatkan bubur ini. Sudah lengkap semua-mua ada disini. Ya karbohidrat, protein (bisa dari telur/ayam/daging/kuah kaldunya), dan juga protein + vitamin dari sayurannya. Bikinnya Gampang buanget, pasti udah pada bisa kan ya...^^ Update resepnya menyusul ya, daripada takarannya nggak bener bikin gagal ibu-ibu semua. Tapi saya sih yakin pasti masing-masing udah punya resep andalan bubur kan ya..^^

Oseng Mandai

Sejak saya pindah ikut suami ke Kalimantan, Saya baru tahu kalau buah cempedak yang berbau harum itu limbah kulitnya bisa jadi masakan yang nikmat untuk disajikan. Padahal selama ini setahu saya cempedak hanya bisa dijadikan gorengan. Nah, di kalimantan selatan, justru kulit si cempedak lah yang jadi  konsumsi utamanya. Lho..lho..lho... emang enak ya? 

Jadi, dari buah cempedak yang sudah matang dan sudah di puluti daging buahnya , kulit cempedak  akan dibersihkan dari kulit terluarnya yang berduri tumpul, lalu direndam dalam air garam yang asiiiiiiin sekali antara 3-4 hari sampai 1 minggu, bahkan bisa sampai 1 tahun,baru deh dioseng jadi teman makan nasi panas pulen, nyam...nyam..nyam.... Yaah..mirip-mirip kimchinya orang banjar lah kalau saya bilang, hehehehe...

Lain kali kalau ada kesempatan akan saya posting step by step membuat mandainya, siapa tahu ada yang penasaran  dengan rasanya dan ingin mencoba di rumah. Kalau resep Oseng Mandai sih sama dengan oseng2 pada umumnya. Berikut resep Oseng Mandai ala saya,

Oseng Mandai

Bahan:

2 genggam mandai, iris halus

5 buah tahu lit, iris tipis memanjang

1 genggam tempe, potong kotak kecil-kecil

Bumbu:

2 cabai merah besar

2 cabai hijau besar

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 ruas laos

2 lembar daun salam

garam secukupnya

gula secukupnya

kaldu bubuk secukupnya

penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:

1. panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan, goreng mandai sampai kering

2. masukkan cabai merah-hijau, bawang merah-putih,salam,laos, tumis/oseng sampai harum

3. masukkan tempe dan tahu, tambahkan 1/2 gelas air, tumis sampai bumbu merasuk ke tahu tempe

4. tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, penyedap rasa (optional)

5.sajikan dengan nasi panas

Tomato Corn Soup

Satu lagi masakan favorit si "anak lanang". Lagi-lagi dengan bahan seadanya dan tetap kaya likopen dari si tomat merah:)

Dadar Telur Sayur

Salah satu lauk yang disukai anak saya, Akmal. Anak "lanang" saya itu kalau sudah mencium wangi dadar dari wajan penggorengan langsung minta makan sambil bilang "enak..enak..mau maem" dengan semangatnya.. Trus kalau lagi disuapin, pasti cepet banget makannya dan berulang kali bilang "lagi..lagi..":D. Ya sudahlah, silakan dicoba resep gampang dibawah ini ya ibu-ibu semua..:)

Telur Dadar Sayur(untuk 2 porsi)


Bahan:
2 butir telur ayam / bebek
2 buah tomat ukuran sedang, iris kotak-kotak kecil
segenggam cincangan jamur (jenis apa saja, sesukanya..seadanya dikulkas^^)
segenggam cincangan bayam hijau
1/2 butir bawang bombay, iris kotak-kotak kecil
2 siung besar bawang putih, cincang halus
1/2 sdt lada hitam bubuk (lada putih juga boleh)
garam secukupnya
2 sdm air matang (optional)
2 sdm minyak jagung atau zaitun 

Cara Membuat:

Campur jadi satu semua bahan diatas hingga rata, masak diatas wajan anti lengket dengan api kecil hingga permukaan telur matang, balik sebentar untk mematangkan permukaannya, sajikan:)

*Bahan-bahan diatas sangat bisa disesuaikan dengan isi kulkas ya, mau ditambah suwiran ikan, ayam, cincangan wortel, atau keju juga enak..:)

Garang Asem

Masakan Saya kali ini sekali lagi hanya mengandalkan ingatan waktu sekalinya pernah nmencicipi Garang Asem yang uenak di salah satu rumah makan Solo di Jogja. Meskipun demikian, hasil olahan serba "intuisi" tadi cukup mendekati rasa dari Garang Asem yang pernah saya cicipi itu. Tak perlu khawatir dengan absennya belimbing wuluh atau tomat hijau yang jadi ciri khas campurannya,bisa diganti dengan air perasan jeruk limau atau lemon toh rasanya tetap sama nikmatnya:)

Garang Asem
Bahan:
1/2 ekor ayam, potong kecil-kecil
1 bungkus santan kara yang kecil (65ml)
1 butir telur ayam
daun pisang untuk membungkus

Bumbu:
5 butir bawang merah, iris halus
4 butir besar bawang putih, iris halus
1/3 buah bawang bombay, iris halus
5 lembar daun salam, sobek-sobek
1 batang serai, iris halus
2-3 cm lengkuas, parut halus
2 buah jeruk limau, ambil airnya saja
1-2 sdm garam, buat rasa adonan ayam dan bumbu akhir terasa lebih asin dari selera anda dan jangan khawatir akan terlalu asin karena akan menyerap di ayam pada saat pengukusan.
1 sdt kecap
penyedap rasa/vetsin bila suka

Cara membuat:

1. Panaskan dandang/kukusan, biarkan hingga mendidih
2. Campur santan, telur, dan semua bumbu hingga tercampur rata. Cicipi terlebih dahulu hingga rasa adonan lebih asin dari selera anda
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga rata
4. Untuk setiap porsi siapkan 2 lembar daun pisang yang ditumpuk menyilang, ambil 2-3 sendok makan adonan ayam, bungkus bentuk tum
5. Kukus semua bahan yang sudah dibungkus daun pisang tersebut hingga matang (kurang lebih 40-60 menit)
6. Sajikan panas dengan nasi putih.

Gudeg Jogja

Duhh..nasibnya jadi jawa perantauan apalagi di kota kecil begini, kepingin makan makanan kampung halaman belum tentu ada yang jual. Kalau di Barabai kebanyakan orang Jawa Timur seperti Lamongan yang dagang makanan, dan yang dijual ya ga jauh-jauh dari penyetan, rawon, soto lamongan, sate, dan seafood. Kalau ada yang deket-deket Jogja biasanya orang Wonogiri, dan yang dijual ya pastilah Mie Ayam Wonogiri..hehehehe. Sebenarnya dalam hati Saya bertanya-tanya, kemana ya orang Jogjanya..?Kok nggak ada yang nafsu pengen jualan disini (pertanyaan ini seharusnya juga ditujukan kepada saya & suami sendiri:p). Kembali ke makanan Jogja, hari ini Saya pengen makan gudeg Jogja. Gudeg adalah olahan nangka muda (bahasa jawanya "Gori") yang dimasak dengan daun santan kental dan bumbu-bumbu tertentu dengan pewarna dari daun jati. Gudeg rasanya hampir sama dengan sayur nangka muda, hanya beda di warnanya yang kehitaman (karena pewarnaan dari daun jati) dan rasanya yang cenderung manis (orang Jogja kalau masak biasanya manis-manis cita rasanya, semanis orangnya..hihihihi).

Resep yang Saya gunakan diambil dari Youtubenya "IndonesianFood" dan Saya tulis ulang disini ya^^

Gudeg Jogja
(by IndonesianFood's Channel-Youtube)

Bahan:

2 kaleng nangka (Saya pakai 1/2 kg nangka muda, rebus sebentar dengan garam hingga lunak, buang airnya, ganti dengan yang baru)

4 butir telur rebus

2 sachet teh hitam

5 cangkir air

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

8 butir kemiri

1 sdm ketumbar bubuk

1 ruas jari lengkuas

air

Bumbu tambahan:

4 lembar daun salam

1 sdm garam

2 sdm gula merah (saya ganti dengan 5-6 sdm kecap manis)

165ml santan kental

Cara membuat:

1. Nangka muda yang telah direbus dan dganti airnya dimasak dalam panci bersama air sampai mendidih. Masukkan telur dan 2 sachet teh hitam sampai telur & nangka muda berwarna coklat tua. Ambil teh tapi jangan dibuang.
2. haluskan bumbu halus dengan blender, Masukkan ke dalam panci, aduk hingga rata, masukkan teh kembali ke dalam panci.
3. Masukkan bumbu tambahan, salam, garam dan gula merah/kecap, aduk hingga rata biarkan mendidih kembali
4. masukkan santan kental, aduk, tutup panci, masak selama kurang lebih 1 jam dengan api kecil hingga air/kuah habis. Siap untuk disajikan.

Dan setelah mencicipi hasilnya, kangen saya sama jogja terobati sudah.. Rasa gudegnya nggak beda jauh dengan yang ada di daerah asalnya.. Next time bikin gudeg ayam biar makin nampol rasanya:)

Pempek Palembang Lenjer

Pempek palembang...Hmm.siapa sih nggak doyan makanan yang satu ini. Perpaduan rasa gurih ikan dan asam manis yang menyatu sempurna di lidah membuat penikmatnya ketagihan untuk menikmatinya lagi..dan lagi..:) Pempek sesuai namanya memang berasal dari kota Palembang. Bahan baku utamanya ikan belida, akan tetapi karena ikan ini semakin sulit dijumpai (dan bila ada pun harganya muahal), maka ikan belida diganti dengan ikan tengiri atau gabus.

Saya pun salah satu penggemar pempek palembang. Meskipun di kota tempat tinggal saya saat ini, barabai-kalimantan selatan, penjual pempek Cuma ada 1 dan itupun pempek ”ecek-ecek” yang harganya @Rp1000,- dengan rasa yang tidak dijamin bahkan sering lebih mendekati cireng (iya lho..Cuma menang di tekstur yang kenyal doang dengan cuko rasa seadanya..huhuhu..) tetap saja kalau kepepet ngidam pempek akhirnya beli juga disitu. Tapi kali ini, saya ingin memanjakan lidah saya & suami dengan pempek yang ”beneran” sekaligus membayar rasa penasaran saya dengan teknik pembuatan pempek kalpal selam yang kemarin-kemarin selalu amburadul alias tlurnya bocor melulu. Pempek yang ini saya pakai resep hasil googling disini.

Pempek Palembang Lenjer

Bahan 1:
1 kg bersih daging Ikan Tenggiri, haluskan dengan blender (di barabai nggak ada ikan tengiri, jadi saya pakai ikan gabus (disini namanya Haruan)
200 ml air
2 butir telur

Bahan 2:
50 gram Tepung terigu
2 sendok makan garam
2 sendok teh gula pasir
4 siung bawang putih
200 ml air
1 sdt vetsin bila suka

Bahan 3:
800 gram tepung Sagu tani + sedikit tepung Tan Mien (saya pake tepung tapioca merek Tani, kata TBK nya sama aja sama sagu & tepung Tan Mien di skip)

Saus Cuko:
400 gr gula aren
3 sdm kecap manis
5 buah cabai rawit, atau sesuai selera
100 g bawang putih
3 sdm cuka putih/air asam/air jeruk nipis
2 sdt garam secukupnya
1250 ml air

Cara membuat:

1. Bahan 1 dicampur dan diaduk-aduk dengan jari tangan sampai tercampur homogen. masukan kulkas, biarkan menjadi mengental.
2. Bahan 2 dicampur dan didihkan dengan api kecil sambil diaduk terus sampai mengental, dinginkan dan masukan kulkas.
3. 30 menit kemudian, Campurkan adonan bahan 1 dan bahan 2, aduk dengan jari tangan sampai tercampur rata.
4. Masukan tepung sagu kedalam campuran adonan Ikan sedikit demi sedikit, sambil diuleni dengan ujung jari tangan.
5. Adonan masih agak terasa lengket, supaya gampang dibentuk, lumuri tangan dengan sagu, ambil sesendok makan adonan dan bentuk bulat panjang. atau bisa juga dijadikan pempek kapal selam.
6. Masukan pempek yang sudah dibentuk dalam air mendidih, sampai matang (pempek akan mengapung).

Resep ini menghasilkan 20 pempek lenjeran & 6 pempek kapal selam. Pembuatan pempek lenjeran berhasil diselesaikan dengan sukses tanpa gangguan, tapi untuk pempek kapal selam hanya cantik sempurna di percobaan pertama dan kedua. Lho..kok terakhir-terakhirnya malah ga sempurna? Hehehe...meskipun semangat berkarya masih membara, tapi mata udah kriyip-kriyip ternyata, jadi gerakan tangan juga nggak bisa terkordinasi sempurna:p. Meskipun begitu, sudah puas dengan hasilnya. Berhubung sudah hampir dini hari, makan pempeknya ditunda dulu sampai besok pagi deh. Fuih...akhirnya bisa tidur dengan senang karena seminggu kedepan menu pempek bisa di nikmati sesuka hati (melirik stok pempek di kulkas). Sedaaaapp..:)

Sosis Goreng Renyah

Hari ini pulang men-contreng n belanja pecah belah di toko pak Haji,kepikiran lagi nyoba menu jualan buat ramadhan besok. Kali ini pengen coba resep dari tabloid Koki edisi terbaru. Cuma ada sosis & tempe di kulkas, tapi dengan resep ini suamiku makan buanyak banget sampe "gembrobyos":D
Agak mirip sih dengan penampilan lauk pauk kremesan yang banyak dijual di luar. Mau goreng ayam, udang, ikan, atau cuma tempe tahu, dengan resep ini penyajiannya jadi lebih menggugah selera secara rasa & penampilan oke banget..:)

Sosis goreng berselimut
(resep dari Tabloid Koki)

Bahan selimut:
tepung tapioka 100 gram
minyak goreng 1 sdt
kuning telur 1 butir
air 300 ml

Bumbu:
bawang putih 3 siung, haluskan
garam sesuai selera
merica bubuk 1 sdt

Bahan lauk:
sosis utuh, atau dipotong 4 bagian
(bisa diganti ayam, ikan, tempe, tahu yang sudah direndam bumbu hingga meresap.

Cara membuat selimut:
1. campur tepung tapioka, bumbu, dan air di dalam panci
2. masak campuran tapioka diatas api kecil sambil diaduk hingga kental & agak bening. Angkat, haluskan dengan blender/mixer.
3. masukkan kuning telur dan minyak goreng dalam adonan selagi hangat, blender kembali
4. gulingkan bahan lauk dalam tepung tapioka kering, celupkan kedalam adonan selimut, goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kuning kecoklatan.
5. Angkat, tiriskan. Sajikan dengan sambal & lalapan.

udang goreng panir asam manis

 Beberapa waktu lalu suami saya pulang kerumah dengan membawa kabar sedih. Katanya,“Tukang masak di rumah makan favorit (capcay-nya enak tuh..) ternyata sudah balik kampung ke Jawa, alias menutup usaha kulinernya di Barabai..”. Hwaah… sayang sekali, padahal hanya disitulah tempat saya dan suami bisa menemukan olahan capcay dan mie ala Jakarta yang yummy..yummy..(sekaligus jadi referensi nomor satu saat saya malas masak di akhir minggu..hehe..). Yang paling membuat saya sedih teriris (hiperbola banget deh :p) adalah menu “udang goreng tepung saus asam manis” yang belum sempat saya cicipi. Terakhir kesana masih memesan menu capcay seperti biasa, tapi jadi ngiler (ups..sorry..:p) liat sepiring besar menu udang tersebut dipesan oleh pengunjung lain. Sejak saat itu, saya bertekad untuk memesan menu yang sama pada kunjungan berikutnya. Tapi apalah daya, udang goreng panir asam manis (malas masak-mode on) tinggallah angan-angan. Akhirnya, pada suatu hari, tanpa pikir panjang saya beli (sampe lupa nawar lho...:p) udang di Paman tukang ikan langganan. Dikit aja sih, buat mengobati rasa penasaran. Modifikasi suka-suka, campur bumbu n sayur, ublek-ublek, jadi deh Udang Panir Saus Asam Manis ala saya. Kalau mau ikut cobain, silakan saja & semoga suka..^_^

Udang Panir Saus AsamManis
Resep:Aidha

Bahan:

•200 gram udang (jenis apa aja boleh..yang saya beli ukurab sedang, ga segede-gede udang galah), siangi kepala &kulitnya, Lumuri air jeruk nipis atau jeruk lemon. Sisihkan

•Putih telur dari satu butir telur ayam
•Tepung panir secukupnya
•½ wortel ukuran sedang, iris halus memanjang
•1 ikat kecil daun kangkung oyot (biasanya masih dijual dengan akarnya,daunnya kecil & panjang), siangi, cuci bersih daunnya.

Bumbu:
•Bawang putih 3 siung, Rajang halus
•Cabai merah besar 1 buah, iris tipis memanjang (Bisa juga diganti paprika merah untuk rasa yang tidak pedas)
•Jahe 1cm, iris halus
•1 buah tomat besar, iris halus
•Air perasan dari ½ -1 jeruk nipis, sesuai selera
•Garam & gula secukupnya
•Minyak goreng secukupnya untuk mengoreng udang
•Minyak goreng 1 sdm untuk menumis
•Air matang 1 gelas belimbing (kurang lebih 200 ml)
•1 sdm tepung maizena/ terigu yang telah diencerkan dengan ¼ gelas air masak
•Penyedap rasa (optional)
•Saus tomat botolan (optional)

Cara membuat:
•Panaskan minyak goreng, goreng sampai habis udang yang telah di celupkan kedalam putih telur dan dilumuri tepung panir. Tiriskan.
•Tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan air matang, irisan tomat, air perasan jeruk nipis, gula dan garam. Masak sampai mendidih.
•Masukkan cairan tepung maizena/terigu, aduk-aduk rata
•Masukkan irisan wortel, masak sampai mendidih kembali dan kuah mengental.
•Masukkan daun kangkung, masak sebentar sampai matang. Matikan api.
•Tuang saus diatas pring saji, taburi udang goreng panir diatasnya. Sajikan.