Kerupuk Ikan Haruang Amuntai

Hehehehe...cuma mau bagi penampakan foto kerupuk aja. Tapi ini kerupuknya buatan Amuntai-Kalimantan Selatan, berbahan dasar ikan Haruan (ikan gabus). Memang tidak semulus kerupuk udang kemasan atau kerupuk ikan dari sumatera sih...teksturnya kasar tapi rasa gurih ikan haruannya terasa sekali. Kalau ditanya apa ini merek yang bisa di rekomendasikan, jujur saja saya tidak tahu, lha wong ini juga baru sekalinya merasakan yang namanya kerupuk ikan haruan (buatan Amuntai), maklum...modal diberi tetangga aja...:p

Pakasam

Sate Masin a.k.a Sate Itik

Siapa tak kenal sate. Menu khas Indonesia ini terkenal hingga keluar negeri. Bumbu khas-nya selalu bikin kangen. Di Hulu Sungai-Kalimantan Selatan sate tak hanya berbahan ayam,sapi, atau kambing layaknya di Jawa. Disini, itik/bebek pun tak kalah turut diolah menjadi sajian yang nikmat. Umumnya sate disini berbumbu Habang (merah) dan jadi teman nasi sop (soto dengan nasi). Di Barabai kecamatan Birayang, ada juga sate itik yang nikmat dengan bumbu kecap sederhana seperti sate kambing. Saya beberapa kali kebagian oleh-oleh si Ayah kalau ada keperluan menemani tamu^^

Di Amuntai, yang notabene daerah peternakan itik jelas mudah menemui sajian berbahan itik, sate salah satunya. Tetapi kali ini sate itik yang saya temui di Amuntai ini, tepatnya di kawasan Kuta Raja berbumbu kacang, sama persis dengan sate ayam yang sudah kita kenal. Dengan harga yang relatif terjangkau, tidak heran warung sederhana ini diminati banyak pembeli. Seporsi sate dengan lontongdan segelas teh dihargai hanya Rp13.000,-. Murah bukan?^^

Apam Barabai

Apam Barabai adalah makanan khas dari kota Barabai, kabupaten Hulu Sungai Tengah dan selalu dijadikan salah satu oleh-oleh khas daerah ini, selain kue Lam. Berbahan dasar tepung beras, gula merah, dan tape singkong, rasanya yang manis-gurih nikmat disantap sambil minum teh atau kopi. Kalau berkunjung ke Barabai, jangan lupa membelinya di sepanjang jalan simpangan Bulau. Dikemas dalam daun pisang dengan jumlah 10 buah satu bungkusnya, kita bisa membawanya pulang hanya dengan Rp6000,- saja^^

Hari Senin kemarin saat si Ayah ke kantor cabang Barabai untuk mengambil SK pindah, saya menitip si Apam ini. Entah, tiba-tiba kangen mencicipi^^ Kedapatan salah satu apamnya ada semut merah besar yang tercetak, hihihihi..kasihan...tapi itu tandanya Apam ini berbahan gula alami, karena kalau memakai gula pemanis semut tidak mau mendatangi.

Oseng Mandai

Sejak saya pindah ikut suami ke Kalimantan, Saya baru tahu kalau buah cempedak yang berbau harum itu limbah kulitnya bisa jadi masakan yang nikmat untuk disajikan. Padahal selama ini setahu saya cempedak hanya bisa dijadikan gorengan. Nah, di kalimantan selatan, justru kulit si cempedak lah yang jadi  konsumsi utamanya. Lho..lho..lho... emang enak ya? 

Jadi, dari buah cempedak yang sudah matang dan sudah di puluti daging buahnya , kulit cempedak  akan dibersihkan dari kulit terluarnya yang berduri tumpul, lalu direndam dalam air garam yang asiiiiiiin sekali antara 3-4 hari sampai 1 minggu, bahkan bisa sampai 1 tahun,baru deh dioseng jadi teman makan nasi panas pulen, nyam...nyam..nyam.... Yaah..mirip-mirip kimchinya orang banjar lah kalau saya bilang, hehehehe...

Lain kali kalau ada kesempatan akan saya posting step by step membuat mandainya, siapa tahu ada yang penasaran  dengan rasanya dan ingin mencoba di rumah. Kalau resep Oseng Mandai sih sama dengan oseng2 pada umumnya. Berikut resep Oseng Mandai ala saya,

Oseng Mandai

Bahan:

2 genggam mandai, iris halus

5 buah tahu lit, iris tipis memanjang

1 genggam tempe, potong kotak kecil-kecil

Bumbu:

2 cabai merah besar

2 cabai hijau besar

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 ruas laos

2 lembar daun salam

garam secukupnya

gula secukupnya

kaldu bubuk secukupnya

penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:

1. panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan, goreng mandai sampai kering

2. masukkan cabai merah-hijau, bawang merah-putih,salam,laos, tumis/oseng sampai harum

3. masukkan tempe dan tahu, tambahkan 1/2 gelas air, tumis sampai bumbu merasuk ke tahu tempe

4. tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, penyedap rasa (optional)

5.sajikan dengan nasi panas

Kueh Lam Barabai

Kueh Lam adalah wadai (kue) khas Barabai, sebuah kota di Kabupaten Hulu Sungai Tengah Kalimantan Selatan. Sebenarnya ini kue khas orang Arab, tak heran lah, sebab pembuat asli kueh ini juga keturunan Arab. Kueh Lam tersedia dalam 2 jenis, basah (dikukus) dan kering (dipanggang). Selama ini saya lebih menyukai Kueh Lam Panggang, selain lebih awet masa simpannya (makannya kan sedikit-sedikit, bakalan ngilu dan eneg lah kalau sekali langsung banyak, hihihihi), rasa bagian pinggir kueh yang kering saya suka, manis legit agak beraroma karamel gitu, sudah pasti karena adonannya memang legit. Kalau mampir ke Barabai, sangat..sangat..saya sarankan untuk mencoba & menjadikannya oleh-oleh ya. Rasanya enaaak banget deh, legit dan wangi:) Tapi jangan nyicip kebanyakan ya kalau nggak mau kolesterol Anda bergejolak, karena makanan ini full fat dengan penggunaan telur bebek yang buanyak.:D Biasanya 1 box kue lam (ukuran 20x20) beratnya 2 kg an! dengan harga saat ini antara Rp80.000,- sampai Rp100.000,- (harga tahun 2012). Tapi kalau mau beli 1/4 atau 1/2 loyang juga boleh. Tips menyajikannya adalah dengan memotong kue ini kecil-kecil saja dan disajikan bersama kopi yang pahit atau teh tawar, Yummy..yummy...:)
Sayangnya saya belum bisa share resep asli kue uenak ini...belum dapat resepnya, karena ini kan usaha turun temurun dan sudah jadi warisan jadi sudah pasti akan susah memperoleh resep dari pembuatnya.langsung. Atau ada yang berbaik hati share? Please inform ya...^^

Unthuk-unthuk (camilan lokal khas kalimantan selatan)

Pada prinsipnya, camilan lokal ini adalah sebentuk adonan donat yang dibuat bulat dengan aneka isian, dari kacang hijau, coklat, selai, tumisan daging atau hanya parutan kelapa berbalut gula jawa. Untuk masyarakat Barabai Kalimantan Selatan makanan ini lebih akrab dengan sebutan "unthuk-unthuk". Kalo adonan n ngegorengnya pas, unthuk-unthuk seharga Rp1.000,- sebuah ini akan terasa nikmat banget untuk menemani ngobrol sambil minum teh "nasgitel"(singkatan bahasa jawa: panas legi kentel). Murah meriah, enak & puass..:)

Someday mau nyoba bikin sendiri deh, sekalian ngublek2 adonan untuk dibikin donat:)