Pumpkin Biscotti (Gluten Free)

Pumpkin biscotti ini adalah setoran saya untuk tantangan/PR ke 27 Grup Baking Lets Baking Together. Kali ini saya memilih resep tanpa gluten dari  Sajian Sedap yang di modifikasi oleh Ummu Fatima, yaitu Cake Ubi. Saya mengganti penggunaan ubi dengan puree labu kuning yang selalu tersedia di kulkas. Alhamdulillah, langsung cocok dengan rasa dan teksturnya yang khas cake dengan metode "butter-sugar" atau pengocokan mentega dan gula di awal adonan. Untuk menjadi biscotti, cake labu yang sudah jadi kemudian di potong2 dan dipanggang kembali hingga kering dan keras, yaah..persis seperti bolu kering yang biasa saya jumpai. Kalau biscotti, enaknya di nikmati sembari menyeruput teh,kopi atau coklat panas, seperti sarapan saya pagi ini...:)

Pumpkin Biscotti (Gluten Free)

Diadaptasi dari Resep Cake Ubi Sajian Sedap by Ummu Fatima

Bahan:

100gr mentega/margarin

75gr gula pasir

100gr puree labu kuning

2 butir telur

50gr tepung beras & 25gr tepung maizena diayak jadi satu bersama 1/2 sdt Baking Powder

Coklat chip atau kismis secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan oven pada suhu 180'C , siapkan loyang ukuran 10cm x 30cm yang sudah di poles lemak, diberi kertas roti dan di poles kembali

2. Kocok menteg/margarin bersama gula pasir hingga mengembang

3. Masukkan puree labu kuning, kocok rata dengan speed rendah

4. Masukkan telur satu persatu bergantian dengan sebagian tepung, kocok rata

5. Masukkan sisa tepung, kocok kembali hingga rata

6. Masukkan chocochip/kismis, aduk rata

7. Tuang dalam loyang , panggang kurang lebih 30 menit hingga matang, keluarkan dari oven, biarkan dalam loyang hingga dingin, keluarkan

8. Potong-potong cake yang sudah dingin, tata dalam loyang cookies tanpa di poles, oven kembali hingga kering

9. Sajikan dengan coklat, teh atau kopi hangat.

Tak disangka, si Ayah dan anak lanang doyan banget dengan cake labu ini, apalagi pumpkin biscottinya cocok sekali jadi teman minum kopi sembari membaca buku yang jadi rekreasinya si Ayah hampir setiap malam:)

 

Homemade Puff Pastry

Saya 2 kali mencoba dengan 2 resep yang berbeda, sayang sekali belum ada yang berhasil, hehehehe... Layer2 yang seindah di bakery itu kayaknya masih jauh deh. Memang membutuhkan ketepatan bahan, teknik dan kesabaran tingkat dewa..:-)

Berikut saya berikan resep puff pastry di percobaan ke 2 ini yang diambil dari Tabloid Koki edisi Juni 2009. Kalau bahan dan stepnya cermat, harusnya jadi dong..

Puff Pastry

Adonan Dasar:
Terigu protein tinggi 500gr
Telur ayam 1 butir
Air jeruk/cuka 1/2sdt
Garam 1/2 sdt
Margarin 25gr
Air es 250ml

Pelapisan:
Butter/korsvet/pastry margarin 200gr
(yang saya pakai margarin eceran yang dijual di pasar2 itu, mereknya Amanda, 250gr cuma Rp3000,-. Bener-bener ggak mau rugi kalau gagal:-p)

Hokkaido Cup Cakes

PeeR LBT yang ke 23 nih.. ketinggalan update-annya, hehehe. Katanya sih di "kota" lagi rame waktu itu sama HCC, setelah Rainbow Cake. Kalau saya sih mana tahu hingar bingar kota...nggak "ngeh" juga meskipun katanya juga lagi rame di dunia maya..Hahaha, lha dengernya aja baru setelah dapet PeeR ini kok. Ah, yang penting udah ikutan nyobain...Buat saya resep ini kurang manis ya...mungkin karena pas saya buat nggak diisi filling yang manis-manis, tapi yang penting si anak lanang doyan kan...^^ Ini resepnya saya intip dari dapurnya Nasi Lemak Lovers ya.. saya translate ke Bahasa.

Hokaiddo Chiffon Cakes

Resep diambil dari NasiLemakLovers

Bahan:
3 kuning telur ukuran besar

20g gula pasir halus
35gminyak jagung, bisa juga pakai minyak sayur
60g susu cair
70g tepung protein rendah/sedang

3 putih telur ukuran besar
25g gula pasir halus

Strawberry cream
60g dairy whipping cream
15g gula pasir
45g strawberry segar yang sudah diblender lembut

Icing sugar,sebagai taburan

Cara Membuat:
1. Panaskan oven terlebih dahulu di suhu 170C.
2. Siapkan loyang cup dan papper cup yang akan digunakan.
3. Kocok dengan whisk kuning telur dan gula sampai pucat
4. Masukkan minyak dan susu cair, aduk rata
5. Ayak tepung terigu, masukkan ke dalam adonan kuning telur, aduk rata
6. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula, kocok kembali hingga soft peak.
7. Ambil 1/3 adonan putih telur, masukkan ke adonan kuning telur, aduk dengan whisk tangan hingga rata, masukkan ke adonan putih telur kembali
8. Aduk balik campuran adonan kuning & putih telur hingga tercampur rata
9. Masukkan ke dalam masing-masing papper cup yang sudah di siapkan dalam loyang cup. Cukup  sampai 2/3 tinggi papper cup
10. panggang 20-25 menit di rak tengah hingga matang
11. Kocok whipped cream hingga mengembang dan kaku. (Letakkan mangkuk ukuran lebih besar di luar mangkok whipped cream dengan es batu didalamnya)
12. Masukkan strawberry, aduk rata
13. Semprotkan adonan whipped creamke masing-masing cup cakes yang sudah dingin. Dinginkan kembali dalam kulkas, baru disajikan.

Pizza Tortilla

Pizza Tortilla ternyata gampang banget lho bikinnya. Masih dengan base tortilla yang sama dengan Banana Tortilla di posting kemarin, pagi-pagi saya bikin ulang 1 resep tortilla, mengandalkan Happy Call Double Pan kali ini pengen sarapan pake pizza tapi nggak pakerepot ngeluarin oven. Super gampang deh pokoknya, I love it! Toppingnya pake suwiran ayam rebus sisa bikin kaldu & 1 ekor lobster air tawar yang guede sisa masak lobster mentega kemaren juga..(gaya banget deh pake lobster, padahal dikasi orang ini, nggak beli..hehehe). Trus kali ini pake mozarellanya nggak pake pelit, soalnya weekend nanti ke Banjar lagi, jadi bisa skalian belanja stok bahan-bahan kue yang di Amuntai susyah nyarinya.
Aduduh....sepotong kok kurang yaa....:p

Banana Palm Cheese Tortilla

 Weleh-weleh...kalo lihat judulnya aja pasti nggak perlu bertanya lagi kan makanan apa yang saya buat kali ini..hihihi. Yak betul ibu-ibu...akan ada pisang, keju,gula palem dan tortilla..^^ Dalam rangka setor PeEr untuk grup LBT ke 24 di Facebook yang temanya Homade Tortilla, ya sudah, akhirnya saya buat tortilla yang manis aja, dengan pisang yang jadi buah favoritnya si Ayah dan Akmal.

Tortilla nya aja udah enak dicemilin.. Anak saya Akmal doyan aja minta kulit tortillanya aja tuh..^^ Teksturnya sengaja saya bikin tipis dan sedikiiiit dilamain pas manggangnya jadi hasilnya agak renyah. Kalau udah diisi pisang keju, pas dimakan ada sensasi kaya pas makan crepes..uenak..uenak...^^ Resepnya hasil dari browsing sana-sini. Akhirnya pakai feeling doang deh takaran bahannya, hahahaha....Biasa pake jurus sok tau tapi alhamdulillah udah pas menurut saya^^

Homemade Tortilla

Resep: aidha bunda akmal

Bahan :

1/2 cup tepung terigu protein sedang
1/2 cup tepung terigu protein tinggi
3/4 cup maizena

1 sdt baking powder

1/2 sdt garam, kalau suka tortilla yang gurih boleh kok ditambahin

90 ml minyak sayur

120 ml air panas

Bahan Isi untuk 1 tortilla:
1 pisang ambon/talas/raja, iris jadi2-3 bagian memanjang
keju cheddar/mozarella, diserut
1 sdm gula palem
susu kental manis putih

Cara Membuat :

1. Aduk rata semua bahan kering, masukkan minyak sayur, aduk hingga berbulir. Ngaduknya pakai pisau pastry, whisk, atau spatula ya...
2. Masukkan air panas secara bertahap sambil terus diaduk hingga rata
3. Uleni sebentar saja adonan hingga kalis, istirahatkan 15 menit
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, cetak menjadi bentuk bundar pipih
5. Masak diatas wajan/pan pizza anti lengket yang sudah dipanaskan, sambil dibolak-balik hingga matang
6. Tortilla akan menggelembung dibeberapa bagian dan berwarna kecoklatan, angkat
7. Tata bahan isi di tengah tortilla, lipat masing sisi tepinya ketengah. Sajikan

Japanesse Roll Cake (LBT)

Japanese Roll Cake
by.Guten Braun (copasdari mbak Kiki Marsenda di group LBT)
 
Bahan A (campur+ aduk dgn spatula):
4 kuning tlr
55 gr minyak sayur
35 gr susu cair
70 gr tepung protein sedang
15 gr maizena
1/4 sdt pasta vanilla

Bahan B (kocok sampai soft peak):
4 pth telur
1/4 sdt garam
65gr gula halus
1/8 sdt cream of tartar

Cara membuat :
1. Siapkan loyang 26 x 26 x3

2. Campur bahan 2 ke 1 bertahap dengan cara aduk balik dan jgn terlalu banyak aduk biar gak cair adonannya.

Membuat Motif:

Ambil sedikit adonan diatas dan beri warna sesuai motif yang diinginkan. Masukan  kedalam plastik segitiga, buat pola ,oven slm 1-2 menit.. Tuangkan sisa adonan oven 12mnt..angkatm siapa di gulung dan beri filling

 

NB: klo filling selai / pasta bisa langsung digulung hangat-hangat,tetatpi klo filling BC tunggu cakenya dingin dulu.

Pastel Tutup

Ini pe er LBT ke 19 di bulan November 2012, biasaa..ngerjainnya mepet-mepet deadline, lagi kumat malesnya (kumat kok tiap bulan, hehehehe). Pakai resep ala saya sendiri dengan memberdayakan bahan-bahan yang ada di kulkas. Iya lho...Pastel Tutup bisa jadi cara ampuh menghabiskan sisa lauk di rumah yang tak kunjung habis..hehehe.. Kebetulan di minggu-minggu itu sempat bikin sambal goreng ati & daging, sudah dibuat isian arem-arem dan lauk makan 3x sehari, tapi 3 hari bolak balik dipanasin belum juga habis...:-/ Pucuk dicinta pe er lbt pas banget untuk menghabiskannya:-) Apalagi ada stok puree labu kuning oleh-oleh dari rekan kerja si Ayah. Kalau mau ikutan cobain, ini resep yang saya pakai. Inget lho..ini seadanya bahan aja..jadi kalo nggak sama dengan definisi Pastup yang asli ya tolong dimaklumi aja, hihihihi....

Pastel Tutup Labu Kuning
Resep: aidha bunda akmal
 
Bahan:
Puree labu kuning secukupnya
Tahu putih 6 kotak,haluskan, beri bumbu royko 1 sachet, 2 butir telur ayam, cincangn daun bawang dan wortel yng di potong kotak kecil
Sambal goreng ati daging, saya pakai resepny ncc

Cara:
1. Siapkan kukusan
2. Tata dalam pinggan tahan panas secara berurutan, tahu campur,sambal goreng, tahu campur, kukus selama 15-20 menit, asal tahu sudah kaku, angkat
3. Tutup bagian atas dengan puree labu kuning. Taburi keju parut.
Kalau mau agak gurih, ganti dengan kentang yang di beri mentega dan garam
4. Panggang dalam oven hingga keju berwarna kecoklatan
5. Sajikn dengan saus sambal botolan

Brand Snaps

Dari resep yang diberikan mak host vivi udah jelas nggak neko2 ini peer #15-nya LBT, Brandy Snaps atau Gâteaux Croquant à la Crème (Perancis). Ini adalah salah satu dessert dari negara Inggris, Irlandia, Australia dan New Zeland yang tidak selalu menggunakan unsur brandy didalamnya meskipun namanya Brandy Snaps.  Biar katanya ini resep mudah, tapi perlu kecermatan dalam membuat karamelnya dan sedikit trik yang pas seeperti saat membuat campuran gula dan butter  JANGAN menggunakan API BESAR tetapi API KECIL saja agar adonannya tidak menggumpal. Tapiiii.....kok tetep nggak bisa langsung sukses ya di percobaan pertama..huehehe. Jadi, di percobaan pertama kemarin sore, brandy snaps saya teksturnya chewy gitu..kaya dodol, hahahaha...  entah seperti apa seharusnya, tapi yang kebayang sih mestinya teksturnya renyah kaya kue semprong (iya kan mak host?) Kalo dari rasanya sih...legit enak gitu deh, dan emang rasa dodol, hehehe, akmal doyan tuh, comat-comot kulit brandy snaps biar kata nggak karuan bentuknya:-) bener-bener turunan ayahnya, doyan apa aja, hihihi

Untuk sementara posting penampakan hasil percobaan pertama dulu ahh... sambil tunggu niat bikin lagi untuk yang kedua kalinya:p. Contekan praktek bikinnya mari nonton bersama di videonya ibu Marry Berry di sini Untuk resepnya silakan ikuti step-step dibawah ini (diolah dari Grup Let's Baking Together)

Brandy Snaps
Resep: Marry Berry

Bahan :
50 g Butter
50 g Gula
50 g Golden Syrup
50 g Plain Flour ( Tepung serba guna )
1/2 sdt Jahe bubuk

Caranya :

1. Panaskan Oven 160°C. Alasi loyang dengan baking parchment ( Slipat).

2. Timbang butter, gula dan golden syrup, masukkan kedalam panci dan taruh diatas api kecil. Secara perlahan di aduk terus hingga gula meleleh dan tercampur rata. Angkat dan diamkan sebentar.

3. Ayak tepung dan jahe bubuk, masukkan langsung ke dalam panci, aduk sebentar hingga tercampur rata.

4. Sendokkan secukupnya adonan ke atas baking parchment / kertas roti.

5. Panggang sekitar 6 - 8 menit, hingga adonan berwarna kecokelatan. Angkat dari Oven dan diamkan hangat, angkat menggunakan pisau tipis, balikan.

6. Gulung di atas pegangan sendok kayu yang sudah di olesi tipits mentega atau minyak. Diamkan di dalam suhu ruangan hingga adonan dingin. ( Bentuk sesuai selera )

6. Siap di beri isi dengan whipped cream atau lainnya sesuai selera.

Tips :

1.Jangan dilelehkan di atas api besar dan terlalu lama di aduk hingga adonan menjadi keras ( mengkristal )

2. Golden syrup dapat di ganti dengan madu atau maple sirup atau simple sirup atau glucose.

3. Bubuk jahe dapat di skip atau di ganti dengan kayu manis atau lainnya sesuai selera

4. Jika tidak ada baking parchment atau Slipat gunakan loyang anti lengket, bisa juga gunakan loyang biasa yang dioles tipis dengan mentega atau minyak kelapa.

5. Saat menggulung jangan menunggu kue dingin karena akan susah saat menggulungnya.

 Golden Syrup - Homemade
 Adapted : Vemale.com

Bahan:
200 gram gula
50 ml air
1 kg gula
600 ml air mendidih
2 potong lemon
 
Cara Membuat:

1. Tuangkan 200 gram gula dan 50 ml air ke dalam panci, masak dengan panas medium hingga gula mengkaramel dan terlihat berwarna gelap.
2. Segera tambahkan air mendidih, 1 kg gula dan potongan lemon.
3. Masak lagi dengan api kecil sambil terus diaduk kurang lebih selama 45 menit atau hingga terlihat mulai mengental.
4. Ambil potongan lemonnya, tuang ke dalam botol yang telah disterilkan dan biarkan dingin.

Note: Gula dalam keadaan panas akan terlihat lebih encer dari saat dingin. Berhenti memanaskan larutan gula saat Anda merasa sedikit lagi akan mencapai kekentalan yang diinginkan. Segera angkat, dan saat dingin larutan gula itu akan lebih mengental

Tambahan :

Gloden Syrup bisa juga sebagai filling untuk pancake atau waffel, jadi tidak usah khawatir jika pembuatan golden syrup ini akan bersisa banyak. Tuangkan ke dalam botol atau tempat lainnya dan simpan di dalam lemari es untuk penyimpanan lebih lama.

Melon Pan

Setelah hampir 2 bulan meliburkan semua peralatan baking termasuk oven tangkring (otang) andalan, akhirnya di detik-detik terakhir pengumpulan Pe-Er dari Lets Baking Together si otang terpakai juga:). Kali ini Pe-Er dari mak host bulan Mei adalah  rerotian,yaitu Melon Pan. Berhubung cara bikinnya udah banyak yang posting, intip langsung aja ya contekan saya ke sini atau di sini. Dan meskipun dengan terpaksa hanya memberdayakan kamera hp, berikut hasil begadangan saya di dapur dengan si Melon Pan ini:)  Enjoy!

English Muffin

Ini pertama kalinya ikutan tantanga dari grup LBT (Lets get Baking Together) untuk jadi syarat pertama jadi anggota. Setelah ini masih ada 1 tantangan resep lagi yang harus diikuti:) Tau-tau besok udah deadline upload hasil karya masing-masing, padahal dari kemaren malah sibuk berkutat dengan pempek. Ya udah, akhirnya ini resep dibuat di jam-jam terakhir menjelang tanggal 11 Februari (jadwal deadlinenya). Inspirasi resepnya dari sini karena penampakannya kayaknya yang paling menul2 & menggiurkan dibanding hasil browsing di tempat laen:) Oke, pertama-tama kita cek resep aslinya dulu ya..

English Muffin
(by Lois Daish. www.listener.co.nz. April 23, 2005)

Bahan:
2 sdt ragi instan
1/2 sdt gula
250ml air hangat
125ml susu hangat
350g tepung terigu protein tinggi (saya tambahin +/- 50 gr pas nguleninnya, soalnya adonan lengket bangeeeettt...:p)
100g tepung terigu protein sedang (saya pakai terigu protein rendah karena terigu sedangnya pas abis)
1 sdt garam
tepung beras atau cornmeal

Cara Membuat:

1. Campur ragi dan gula dalam mangkuk bersisi sebagian dari air hangat. Aduk dan sisihkan selama beberapa menit, lalu tambahkan sisa air dan susu.
2. Masukkan tepung dan garam di mangkuk besar, gunakan tangan untuk mencampur adonan ragi ke dalam adonan tepung ini. Uleni hingga tercampur rata (halus meskipun adonan akan tetap lembek--tapi tidak basah--ab). (Atau gunakan mixer memakai dough hook).
3. Tutup mangkuk dengan serbet bersih yang lembab (memakai air hangat--ab) dan biarkan mengembang hingga lebih dari dua kali lipat. Meksipun proses ini hanya memakan waktu beberapa jam, adonan juga bisa disisihkan selama semalaman.
4. Tarik sisi adonan untuk 'membuang gas' atau meratakan adonan kembali. Lalu keluarkan dari mangkuk dan bagi 8 bagian.
5. Letakkan setiap bagian ke atas nampan yang sudah ditaburi tepung beras atau cornmeal, gulingkan hingga betul-betul terlapisi. Bentuk setiap bagian menyerupai disc tebal, setelah semua selesai, tutup nampan/baking tray ini dengan baking tray lainnya (yang ditelungkupkan ke atas nampan tadi, atau tutup saja dengan plastic wrap atau serbet bersih yang lembab--ab). Biarkan selama 20 menit, lalu sisihkan nampan penutup.
6. Panaskan wajan iron-cast griddle (lihat foto sourdough English muffins di atas, itu jenis iron-cast griddle pan--ab), atau gunakan wajan biasa di atas api kecil. Saat menghangat, mulailah masak muffin bergantian (jika wajannya kecil; di resep disebutkan untuk memasak 4 muffins sekaligus--ab). Masak hingga matang sekitar 10 menit hingga kecoklatan, lalu balikkan dan masak dengan rentang waktu yang serupa.
7. Ketika matang, muffins bisa dibungkus dulu di dalam serbet dapur yang bersih sambil menunggu yang lain matang. Cara memakannya bisa dengan menarik sisi roti seperti roti sobek, dan juga bisa toasted sebelum disantap dengan mentega dan selai atau lemon curd. 8 muffins.

Kali ini saya ingin membuat sarapan yang gurih jadi saya buat menjadi sosis burger saja. Cara membuatnya tak kalah mudah, berikut stepnya.

Sosis Burger with English MuffinSiapkan terlebih dahu sosis yang sudah digoreng sebentar,

1. Daun selada, irisan tomat, irisan bawang bombay (tumis sebentar untuk rasa bawang bombay yang lebih manis), irisan mentimun, mustard, mayonaise & saus botolan
2. Belah menjadi 2 English Muffin yang sudah di panggang di penggorengan, susun bahan sayuran dan sosis diatas, sajikan

Untuk jadi bekal sekolah anak-anak pun bisa lho^^